Rucola-Quinoa-Salat mit Apfel, Kichererbsen, Walnüssen & Tahini-Kräuter-Dressing

Zubereitung

Zuerst die Quinoa gründlich abspülen und in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel in feine Würfel oder Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken.

Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, eine entsteinte Dattel, frische Kräuter, Salz, Pfeffer und 2–4 Esslöffel Wasser in einen kleinen Mixer geben und zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas mehr Wasser hinzugefügt werden.

Anschließend den Rucola auf zwei Schüsseln oder Tellern verteilen und die abgekühlte Quinoa, Apfelstücke, Kichererbsen und gehackten Walnüsse darüber geben.

Zum Schluss das cremige Tahini-Kräuter-Dressing darüberträufeln und den Salat entweder direkt servieren oder leicht vermengen.

Optional kann der Salat mit geröstetem Sesam, Hanfsamen oder Granatapfelkernen bestreut werden, um zusätzliche Frische und Crunch hinzuzufügen.

Zutaten

Für den Salat:

80 g Rucola

100 g Quinoa (roh, ca. 250 g gekocht)

1 Apfel, in feine Würfel oder Scheiben geschnitten

100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült)

30 g Walnüsse, grob gehackt

Optional: 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander

Für das Tahini-Kräuter-Dressing (Mixer):

2 EL Tahini

1 EL Zitronensaft

1 weiche Medjool-Dattel (entsteint)

optinal 1 kleine Knoblauchzehe

2–3 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)

Salz, Pfeffer

eine Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander oder Schnittlauch)